Vietnamesischer Koriander

Steckbrief

• Botanischer Name: Persicaria odoratum, Polygonum odoratum
• Familie: Knöterichgewächse (Polygonaceae)
• Synonyme: Wohlriechender Knöterich, Rau răm (vietnamesisch), Laksa-Pflanze
• Höhe: 50 cm
• Boden/Wasser: feucht
• Sonne: halbschattig
• Vermehrung: Stecklinge
• Winterhärte: bedingt frostfest, am besten frostfrei überwintern

Persicaria odorata
Vietnamesischer Koriander erweist sich geschmacklich als echter Höhepunkt – mit einem delikaten Korianderaroma und einer blumigen Note, die an Zitronenmelisse erinnert. Diese Pflanze gehört zur Familie der Knöterichgewächse und ist daher nicht mit dem echten Koriander (Coriandrum sativum) verwandt.

Ursprung und kulinarische Verwendung
In Vietnam und Malaysia ist dieses Würzkraut ein fester Bestandteil der kulinarischen Tradition. Es wird frisch und reichlich über fertige Gerichte gestreut, sodass das eigentliche Essen kaum mehr sichtbar ist. Auch in unserer Küche kann der Vietnamesische Koriander vielseitig eingesetzt werden, beispielsweise in Verbindung mit Kartoffelpuffern und Birnen.

Im Garten – Standort und Pflege
Diese Gewürzpflanze gedeiht besonders gerne in schattigen, feuchten Bereichen, einschließlich Teichen oder am Teichrand. Bei einem geeigneten Standort breitet sie sich rasch aus und lässt sich gut schneiden.

Vietnamesischer Koriander im Winter
Ist der Vietnamesische Koriander winterhart? In milden Wintern übersteht die Pflanze problemlos die kalten Temperaturen im Freien. Bei längeren Frostperioden ist jedoch Vorsicht geboten. Es empfiehlt sich, die Pflanze mit einer dicken Strohschicht zu schützen oder sie im Haus, in einem kühlen Raum zu überwintern, wodurch auch im Winter noch geerntet werden kann.

Rezepte
Vietnamesischer Koriander verleiht auch klassischen deutschen Gerichten eine besondere Note. Sein Geschmack harmoniert gut mit verschiedenen Gemüsesorten. Ein einfacher Kartoffelbrei lässt sich damit aufpeppen.

Kartoffelstampf mit Vietnamesischem Koriander
Zutaten:

• 600 g mehlig kochende Kartoffeln
• 250 ml Milch
• 80 g Butter
• Salz
• 80 g Korianderblätter (etwa 15 Stängel)

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser 20 Minuten kochen.
2. Wasser abgießen, Milch zu den Kartoffeln geben und erneut erwärmen.
3. Butter hinzufügen und alles zu einem Brei stampfen. Achtung: Nicht mit dem Pürierstab zerkleinern, um Schleimigkeit zu vermeiden.
4. Blätter des Vietnamesischen Korianders zupfen, fein schneiden und unterrühren.

Als Beilage zu Fleisch oder Fisch oder als kleine Zwischenmahlzeit servieren.

Zuckerschoten mit Vietnamesischem Koriander
Zutaten:

• 250 g Zuckerschoten
• 1 TL Kokosöl
• 100 g Champignons
• 1 kleine Zucchini (170 g)
• 2 EL Johannisbeeren
• 30 g Vietnamesischer Koriander
• 1 TL scharfes Currypulver
• Salz

Zubereitung:

1. Zuckerschoten waschen und in diagonale Streifen schneiden.
2. Gemüse in heißem Kokosöl anbraten, salzen und mit Currypulver würzen.
3. Korianderblätter und Johannisbeeren über dem fertigen Essen verteilen. Dazu passen gut Nudeln oder Reis.

Marokkanischer Möhrensalat
Zutaten:

• 500 g Möhren
• 1 Zwiebel
• 1/2 Zitrone
• Petersilie
• Vietnamesischer Koriander
• Zimt
• Kreuzkümmel, gemahlen
• Öl
• Salz, Pfeffer
• Honig
• Butter
• 2 EL Joghurt

Zubereitung:

1. Möhren waschen, schälen, in Viertel schneiden und schräg in Rhomben schneiden.
2. Öl erhitzen, Möhren und gewürfelte Zwiebel 4 Minuten bei starker Hitze bräunen.
3. Honig, Butter, Salz hinzufügen, aufkochen lassen, Hitze reduzieren, mit Wasser ablöschen und 12 Minuten schmoren.
4. Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer hinzufügen und abkühlen lassen. Joghurt untermischen, lauwarm servieren.

Grünkohl mit Vietnamesischem Koriander
Zutaten:

• 450 g Grünkohl
• 2 Äpfel (ca. 200 g)
• 80 g Ingwer
• Salz
• 400 g Mie-Nudeln
• 3 EL Sesamöl
• 1 kleine mittelscharfe Chilischote
• Öl zum Braten
• 6 Stängel Vietnamesischer Koriander (ca. 20 cm lang)
• Sojasauce

Zubereitung:

1. Grünkohl waschen, Mittelrippe entfernen, in feine Streifen schneiden.
2. Öl erhitzen, Chili anbraten, entfernen, Grünkohl 3-4 Minuten anbraten, mit Wasser ablöschen und salzen.
3. Ingwer fein würfeln, Äpfel würfeln, zum Kohl geben, 20 Minuten garen.
4. Mie-Nudeln kochen, abgießen, zum Kohl geben, Sesamöl, Koriander und Sojasauce hinzufügen. Auf Tellern anrichten.

Salat mit Melone und Vietnamesischem Koriander
Zutaten:

• 1 Salatgurke
• 1/2 Cantaloupe-Melone
• 1 kleiner Kopf Eichblattsalat
• 20 Stängel Vietnamesischer Koriander (ca. 10 cm lang)

Dressing:

• 5 EL Kürbiskernöl
• 2 EL Johannisbeeressig

Gegrillte Garnelenspieße mit Vietnamesischem Koriander:

Zutaten:

• 500 g Garnelen, geschält und entdarmt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Fischsauce
• 1 TL Zucker
• Saft einer Limette
• 2 EL Vietnamesischer Koriander, gehackt
• Holzspieße, in Wasser eingeweicht

Zubereitung:

1. Garnelen abspülen und abtropfen lassen.
2. Knoblauch, Sojasauce, Fischsauce, Zucker, Limettensaft und Vietnamesischen Koriander in einer Schüssel vermengen, um eine Marinade herzustellen.
3. Garnelen in die Marinade geben und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
4. Garnelen auf die Holzspieße stecken.
5. Die Garnelenspieße auf dem Grill oder in einer Grillpfanne ca. 2-3 Minuten pro Seite grillen, bis sie gar sind.
6. Mit frisch gehacktem Vietnamesischem Koriander garnieren und mit Limettenspalten servieren.

Tipp: Diese Garnelenspieße eignen sich hervorragend als Vorspeise oder als leichtes Sommergericht.

Vegetarischer Reissalat mit Vietnamesischem Koriander:

Zutaten:

• 250 g gekochter Basmatireis, abgekühlt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 gelbe Paprika, gewürfelt
• 1 Gurke, gewürfelt
• 1 Karotte, geraspelt
• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 1 Handvoll Vietnamesischer Koriander, grob gehackt

Dressing:

• 3 EL Reisessig
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Sesamöl
• 1 TL Honig
• Saft einer Limette
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Alle Zutaten für den Salat in einer großen Schüssel vermengen.
2. In einer kleinen Schüssel alle Dressing-Zutaten gut miteinander verrühren.
3. Das Dressing über den Reissalat gießen und vorsichtig vermengen, bis alles gut durchzogen ist.
4. Mit frisch gehacktem Vietnamesischem Koriander bestreuen und servieren.

Tipp: Dieser Reissalat eignet sich als leichte Mahlzeit oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder Fleisch.

Vietnamesische Pho-Suppe mit Vietnamesischem Koriander:

Zutaten:

• 200 g Reisnudeln
• 1 Zwiebel, halbiert
• 1 Stück Ingwer (ca. 5 cm), in Scheiben geschnitten
• 2 Sternanis
• 4 Nelken
• 1 Zimtstange
• 1 Kardamomkapsel
• 4 Tassen Rinderbrühe
• 2 EL Fischsauce
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL brauner Zucker
• 200 g Rindfleisch, dünn geschnitten
• Frische Kräuter: Vietnamesischer Koriander, Basilikum, Korianderblätter
• Frische Sprossen und Limettenspalten zum Servieren

Zubereitung:

1. Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und beiseite stellen.
2. Zwiebel, Ingwer, Sternanis, Nelken, Zimtstange und Kardamom in einem Topf rösten, bis sie duften.
3. Rinderbrühe hinzufügen, zum Kochen bringen und 15-20 Minuten köcheln lassen.
4. Brühe durch ein Sieb gießen, um die festen Gewürze zu entfernen.
5. Fischsauce, Sojasauce und braunen Zucker zur Brühe geben und umrühren.
6. Die dünn geschnittenen Rindfleischstreifen in die Brühe geben und kurz ziehen lassen.
7. Reisnudeln in Schalen verteilen, die Brühe darüber gießen und mit frischen Kräutern, Sprossen und Limettenspalten garnieren.

Tipp: Vietnamesischer Koriander verleiht der Pho-Suppe eine einzigartige Frische.

Glasnudelsalat mit Vietnamesischem Koriander:

Zutaten:

• 100 g Glasnudeln
• 1 Möhre, geraspelt
• 1 Paprika, in dünnen Streifen
• 1/2 Gurke, in dünnen Scheiben
• 1 Handvoll Kirschtomaten, halbiert
• Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 1 Chili, fein gehackt (optional)
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Fischsauce
• 1 EL Reisessig
• 1 TL Zucker
• Saft einer Limette
• Vietnamesischer Koriander, grob gehackt

Zubereitung:

1. Glasnudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abkühlen lassen.
2. Gemüse in eine große Schüssel geben, gekochte Glasnudeln hinzufügen.
3. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Fischsauce, Reisessig, Zucker und Limettensaft vermengen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
4. Das Dressing über den Salat gießen und gut vermengen.
5. Mit frisch gehacktem Vietnamesischem Koriander bestreuen und servieren.

Tipp: Dieser erfrischende Glasnudelsalat eignet sich perfekt als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch.

Zusammenfassung:

Vietnamesischer Koriander:

• Geschmacklich ein Hit mit lieblichem Korianderaroma und blumiger Zitronenmelissennote
• Gehört zur Familie der Knöterichgewächse, nicht verwandt mit echtem Koriander (Coriandrum sativum)

Herkunft und Verwendung:

• In Vietnam und Malaysia fester Bestandteil der Küche
• Frisch über Gerichte gestreut, in deutschen Gerichten wie Kartoffelpuffern verwendbar

Im Garten – Standort und Pflege:

• Wächst gerne in schattigen, feuchten Bereichen
• Kann sich schnell ausbreiten, gut schnittverträglich

Winterhärte:

• Bei milden Wintern im Freien möglich
• Lange Frostperioden besser mit Strohschicht schützen oder im Haus überwintern

Botanischer Steckbrief:

• Botanischer Name: Persicaria odoratum, Polygonum odoratum
• Familie: Knöterichgewächse (Polygonaceae)
• Synonyme: Wohlriechender Knöterich, Rau răm (vietnamesisch), Laksa-Pflanze
• Höhe: 50 cm
• Boden/Wasser: feucht
• Sonne: halbschattig
• Vermehrung: Stecklinge
• Winterhärte: bedingt frostfest, am besten frostfrei überwintern

Rezepte:

1. Kartoffelstampf mit Vietnamesischem Koriander:
   • 600 g mehlig kochende Kartoffeln
   • 250 ml Milch, 80 g Butter, Salz
   • 80 g Korianderblätter
   • Zubereitung: Kartoffeln kochen, stampfen, mit Milch und Butter vermengen, Korianderblätter untermischen.
2. Zuckerschoten mit Vietnamesischem Koriander:
   • 250 g Zuckerschoten, 1 TL Kokosöl, 100 g Champignons
   • 1 kleine Zucchini, 2 EL Johannisbeeren, 30 g Viet. Koriander
   • 1 TL scharfes Currypulver, Salz
   • Zubereitung: Gemüse anbraten, mit Currypulver würzen, mit Koriander und Johannisbeeren servieren.
3. Marokkanischer Möhrensalat:
   • 500 g Möhren, 1 Zwiebel, 1/2 Zitrone, Petersilie
   • Vietnamesischer Koriander, Zimt, Kreuzkümmel, Öl
   • Salz, Pfeffer, Honig, Butter, 2 EL Joghurt
   • Zubereitung: Möhren braten, Zwiebel, Gewürze hinzufügen, mit Joghurt servieren.
4. Grünkohl mit Vietnamesischem Koriander:
   • 450 g Grünkohl, 2 Äpfel, 80 g Ingwer, Salz
   • 400 g Mie-Nudeln, 3 EL Sesamöl
   • 1 Chilischote, Öl, 6 Stängel Vietnamesischer Koriander
   • Sojasauce
   • Zubereitung: Grünkohl zubereiten, mit Mie-Nudeln, Koriander, Sesamöl und Sojasauce servieren.
5. Salat mit Melone und Vietnamesischem Koriander:
   • 1 Salatgurke, 1/2 Cantaloupe-Melone, Eichblattsalat
   • 20 Stielchen Vietnamesischer Koriander
   • Dressing: Kürbiskernöl, Johannisbeer-Essig, Johannisbeergelee, Senf, Pfeffer, Salz
   • Zubereitung: Gemüse waschen, Dressing mischen, mit Koriander servieren.
6. Gegrillte Garnelenspieße mit Vietnamesischem Koriander:
   • Garnelen, Knoblauch, Sojasauce, Fischsauce, Zucker, Limettensaft
   • Vietnamesischer Koriander
   • Zubereitung: Garnelen marinieren, auf Spieße stecken, grillen, mit Koriander garnieren.
7. Vegetarischer Reissalat mit Vietnamesischem Koriander:
   • Gekochter Basmatireis, Möhre, Paprika, Gurke, Frühlingszwiebeln
   • Dressing: Reisessig, Sojasauce, Sesamöl, Honig, Limettensaft
   • Vietnamesischer Koriander
   • Zubereitung: Gemüse mit Reis vermengen, Dressing zugeben, mit Koriander garnieren.
8. Vietnamesische Pho-Suppe mit Vietnamesischem Koriander:
   • Reisnudeln, Zwiebel, Ingwer, Sternanis, Nelken, Zimt, Kardamom
   • Rinderbrühe, Fischsauce, Sojasauce, brauner Zucker
   • Rindfleisch, Vietnamesischer Koriander, Basilikum, Korianderblätter
   • Sprossen, Limettenspalten
   • Zubereitung: Pho-Suppe mit frischen Zutaten und Koriander garnieren.
9. Glasnudelsalat mit Vietnamesischem Koriander:
   • Glasnudeln, Möhre, Paprika, Gurke, Kirschtomaten, Frühlingszwiebeln, Chili
   • Sojasauce, Fischsauce, Reisessig, Zucker, Limettensaft
   • Vietnamesischer Koriander
   • Zubereitung: Glasnudeln mit Gemüse vermengen, Dressing zugeben, mit Koriander garnieren.

Genießen Sie die vielfältigen Aromen des Vietnamesischen Korianders in diesen köstlichen Gerichten!

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